keskon mange... (valises de tiboo) : desserts

Etoile38


J'ai une recette de gâteau glacé chocolat-café super mégaextra trop bon et pis vachement simple à faire et puis qu'on peut faire une semaine voire même deux à l'avance et ça c'est GENIAL !!!

:sc: GATEAU GLACE :sc:

- 3 à 4 grosses meringues bien cuites
- Crème café : 1 bombe de chantilly, de l'extrait de café ou un café très fort
- Crème chocolat : 200 gr de chocolat, 2 oeufs, 40 gr de beurre

- Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec un peu d'eau ou de lait, rajouter les deux jaunes d'oeufs puis le beurre puis les 2 blancs montés en neige.
- Dans un saladier, vider la bombe de chantilly, ajouter de l'extrait de café selon le goût désiré (discret ou prononcé)
- Réduire les meringues en miettes
- Dans un moule à cake, mettre :
.1 couche de meringue émiettée
.1/2 crème au café
.1 couche de meringue émiettée
.Toute la crème au chocolat
.1 couche de meringue émiettée
.1/2 crème au café
.1 couche de meringue émiettée
- Mettre au congélateur pdt 10 h minimum
- Penser à sortir le gâteau du congélateur une demi-heure avant de le démouler, sinon vous avez intérêt à sortir la tronçonneuse pour couper des parts !!

Pour les p'tits loups, on peut faire qu'au chocolat ou alors mettre de l'extrait de vanille liquide à la place de l'extrait de café !

Parker

gatoglacé aux macarons

ingrédients:
1 paquet de 200 gr de macarons
2 dl de crème fraîche
180 gr de chocolat noir
75 gr de beurre
4 oeufs

mixer les macarons. battre la crème fraîche en chantilly et
mélanger aux macarons.

verser ce mélange dans un moule à cake recouvert de papier aluminium.
mettre au congélo.

faire une mousse au chocolat (faire fondre le chocolat au bain-marie,
ajouter le beurre, ensuite hors du feu, les jaunes d'oeufs. battre les
blancs en neige et incorporer délicatement au mélange au chocolat)
verser la mousse sur la 1è couche delée et remettre au congélo.

lorsque tout est gelé, démouler (perso, je le fais dans un plat souple kejaioubliélenom et c top pour démouler. ça marche aussi dans un pirex mais fo sortir un peu à l'avance et le tremper dans de l'eau chaude)

(vaut mieux s'y prendre la veille pour que la 1è couche ait le temps
de geler avant de mettre la 2è)
(et on peut aussi faire 3 couches: 1 couche de macarons, 1 de chocolat,
1 de macarons, mais ça prend plus de temps...)

Etoile38

Noël approchant, et tant qu'on est dans les chataignes, je vous met la recette de ZE gâteau de mon enfance, recette de ma grand mère !! :sc: Attention gâteau super-léger

***GATEAU AUX MARRONS***

Ingrédients

1 kg de chataignes entières fraiches(peau et tout et tout)
200 gr de chocolat
250 gr de beurre

Recette

- Eplucher la première peau des chataignes (la cosse marron), les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement une chataigne.
- Egoutter et éplucher la seconde peau (très fine). Mixer les chataignes en purée très fine.
- Au bain marie, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre
- Ajouter la purée de chataignes au chocolat (pas le chocolat à la purée)
- Verser dans un moule à cake beurré et mettre au frigo.

Avantages :
Se fait la veille, se garde huit jours au frigo

Astuces :
- Pour faire joli, garder trois quatre chataignes entières cuites et les glisser dans le gateau après avoir versé la pâte dans le moule. Effet garanti quand on découpe les tranches !!
- Se sert seul ou accompagné de glace à la vanille, crème anglaise, brisures de marrons glacés...
- Ne pas faire avec des chataignes en conserve, par contre jamais testé avec des surgelées (mais selon ma grand-mère, les chataignes risquent d'être trop "sèches").

pascalie1

gateau noix de coco

ingredients

4 cuillères à soupe de farine
8 c à soupe de sucre
200 gr de noix de coco
1 c à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
125 gr de beurre
4 blancs d'oeufs

melanger la farine, le sucre, la noix de coco et la vanille.
ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeuf (PAS battus en neige)
verser la pâte dans un moule bien beurré
cuire au four (thermostat 4) pendant 30 à 40 min

parker

Gâteau au yaourt

1 sachet de levure
1 pot de yaourt (je prends des "brassés" chez auchan, idem que le "veloutés" de chezpluki)
50 gr beurre
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

mélanger jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Incorporer les blancs battus en neige.

Préchauffer le four. Cuire 15 min à 200°C et 20 min à 180°C. Il s'agit des temps de cuisson dans un flexipan. Si vous utilisez un moule à cake normal, il faut sans doute prolonger un peu.

A cette recette de base, on peut ajouter ce qu'on veut. Pour faire un marbré, j'ajoute un demi pot de poudre d'amandes en même temps que la farine. Puis à la fin, je sépare la pâte en deux et j'ajoute du nesquick dans une des 2. J'alterne les couches quand je mets dans le plat.

On peut aussi ajouter 2-3 pommes à la recette de base avec de la canelle ou un autre fruit ou des fruits secs...

DomToutCourt

GATEAU AU YAOURT ET AUX EPICES


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Il faut :
1 yaourt nature
80 g de beurre mou
1 yaourt de sucre
3 yaourts de farine
2 jaunes d'oeufs
2 blancs battus en neige
1 sachet de levure
2 cuillères à café de canelle moulu
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1 pincée de sel


Verser dans une terrine : yaourt, beurre, sucre, sel, farine, jaunes d'oeufs, canelle, muscade et levure.
Mélanger.
Incorporer les blancs battus en neige.
Beurrer un moule à manquer et cuire 45 minutes à 180°C (th.6).
Démouler uniquement lorsque le gâteau a completement refroidi


Y avait pas de gingembre dans la r7 d'origine, en fait,

je l'ai fait plusieurs fois, en modifiant : 4 épices + miel ... cannelle + gingembre ... j'ai aussi mis de l"huile au lieu du beurre une fois ...

toujours aussi bon

DomToutCourt


GATEAU STYLE GENOISE

- 4 oeufs
- 300g farine
- 300g sucre poudre
- 1 sachet de levure
- 1 verre d'huile
- 1 verre de lait

- Battre les blancs en neige
- Mélanger : jaunes + sucre jusqu'à blanchiment ajouter doucement : le lait, l'huile, la levure, la farine
- Ajouter délicatement en soulevant les blancs en neige

Au four froid, thermostat 4 140°, environ 1h20 !


Il est hyper épais ce gateau, et très moelleux !!!

On peut le fourrer d'une crème pâtissière aux fruits, ou de plein d'autres choses en laissant courir son imagination ô combien féconde quand il s'agit de bouffe (je parle pour moi là ... )

celak


glaces

recette de mon livret

250g de lait entier
2oeufs
100g de sucre
450 de crème fraiche
une gousse de vanille ou 2cc de sirop menthe

faire bouillir le lait avec la vanille
battre les oeuf et le sucre
verser le lait sur les oeuf et le sucre battre bien
verser l'appareil dans la casserolle faire chauffer à feu doux en remuant quand ça nappe la cuillère retirer du feu refroidir au frigo pendant 12h puis mettre dans la sorbetière avec la creme

recette adaptée
d'abors j'ai remplacer la vanille ou la menthe par 2cc à café de violette mais ça ne se sentais pas ça donnais une glace blanche ressemblant à celle qu'on achete chez mac do

ce soir j'ai mis 450g de lait et 250g de crème fraiche (histoire d'alleger un peu car c'était fort gras) et 100g de sirop de violette et 50g de sucre je vous direz ce que ça donne :wink:

Hemala


des meringues... :wink: blanc d'oeuf + sucre et tu fais sécher très doucement au four à température très basse ! :wink:

parker

marbré italien
(source: la cuisine au coin du feu)

Ingrédients :
3 oeufs
150 g de sucre
190g de farine
62 ml d'huile
1/2 sachet de levure
2 cuillers à soupe de cacao amer
62 ml d'eau ou mieux de lait
vanille liquide (facultatif)

Battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme.

Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre, ajoutez l'eau afin d'obtenir un mélange bien fluide. Il faut battre environ 8/10 minutes et ajouter l'eau en dernier. Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.

Divisez la pâte en 2 parties égales et dans une ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

(le mien a cuit plus longtemps mais comme mon four dépomme )

Nounours

Marmelade de pommes...

Ingrédients :
- une belle maman qui vous apporte plein de pommes
- du beurre
- du sucre vanillé
- une cocotte minute
- de la canelle

1. éplucher les pommes puis les couper en quartiers

2. dans la cocotte mettre tous les ingrédients (ou réserver la canelle pour après)

3. cuisson douce 10mn à partir du moment où la soupape chuchotte

4. déguster encore tiède !! :wink:

annemaya

mendiants au chocolat



ingrédients :
-chocolat (noir -blanc-ou lait au choix)
-fruits secs
-garnitures gateaux pour nains (perles multicolores,mini smarties...)


préparation:

faire fondre le chocolat au bain-marie
étaler une cuiellere de chocolat fondu sur du papier sulfurisé (de cuisine)
pour faire des petits ronds
garnir selon le gout de fruits secs
ou de décors pour enfants
laisser secher

Pascalie

des petits biscuits

petits biscuits noix de coco

2 ou 3 blancs d'oeufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de noix de coco


battre les blancs d'oeuf en neige ferme
ajouter le sucre et la noix de coco
faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
cuire + ou - 20 minutes à 150°

on peut remplacer la noix de coco par de la poudre d'amande

parker

Petits sablés de Noël

- 175 g beurre ou margarine
- 50 g sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 250 g farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Travailler le beurre ou la margarine en mousse.
Ajouter peu à peu le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.
Incorporer par petites quantités le mélange tamisé farine-levure.
Façonner un rouleau de pâte de 4 cm de diamètre environ Envelopper dans une feuille de papier alu et mettre au frigo une bonne heure!
Couper la pâte en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque beurrée.
Mettre à nouveau au frais 15 mn.

Faire cuire à four moyen 15 mn environ (surveiller).


VARIANTES :
SABLES AU CHOCOLAT:
Ajouter 4 cuillères à soupe de cacao ou de chocolat en poudre avant d'incorporer la farine.

SABLES AUX AMANDES:
Ajouter 100 g d'amandes moulues avant d'incorporer la farine.

SABLES AUX RAISINS SECS:
Ajouter 50 à 80 g de raisins secs avant d'incorporer la farine.

La préparation est un peu longue, il faut compter 25 minutes environ.
J'ai testé que ceux au chocolat et zhom adore.


Cookies

- 85 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre brun
- quelques gouttes d'essence de vanille liquide (j'avais pas, j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé)
- 150 g de farine
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre à température ambiante, une bonne heure à l'avance.
Dans un saladier, mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l'oeuf entier,
la vanille et mélanger le tout intimement.
Ajouter petit à petit la farine et la levure en tournant sans cesse puis le
sel et le chocolat coupé en très petits morceaux.
Beurrer une plaque allant au four avec le reste du beurre. A l'aide d'une
cuillère à soupe, former les cookies sur la plaque.

Cuire à four chaud (210 °C / thermostat 7 ) pendant 10 à 15 minutes.
Les servir tièdes ou froids.

Préparation rapide et dégustation éclair. avec ces proportions, on ne fait que 15 cookies environ.

nirvanaBN

Semoule au chocolat
pour 4
1/2l de lait
50g sucre
sel
50g chocolat
60g semoule
50g beurre
1 oeuf

mettre lait, sucre, sel et chocolat dans une casserole
porter à ébullition
ajouter la semoule en pluie (pas en PLOC) tout en remuant vivement
laisser cuire doucement 10minutes en remuant pour éviter les grumeaux

puis,hors du feu incorporer à la semoule très chaude le beurre et l'oeuf battu
travailler énergiquement

passer le moule à l'eau froide
verser la préparation dedans
mettre au réfrigérateut

(moi je démoule pas comme d'hab :wink: )

moxaline


Tarte au maton de Grammont
version traditionnelle

600g de pâte feuilletée, beurre, 1 oeuf battu pour la finition
pour le maton : 2l de lait entier frais, 2,5 dl de lait battu, 6 oeufs, 300g de sucre semoule, essence d'amandes.

Préparation du maton (la veille): Porter le lait à ébullition en remuant constamment, ajouter le lait battu (pour faire cailler le lait!). Passer le mélange dans une étamine pour recueillir le fromage appelé maton. Nouer l'étamine et laisser égoutter et sécher pendant 24h.

Garnir les moules beurrés avec les 2/3 de la pâte feuilletée en pressant bien la pâte sur les bords, piquer avec une fourchette. Les moules traditionnels font de 10 à 15cm de diamètre et sont assez profonds mais on peut utiliser des moules à muffins (pour faire des mini-matons, donc!)

Ecraser le maton sec au presse-purée. Ajouter les jaunes d'oeufs, sucre et essence d'amandes. Monter les blancs en neige et incorporer au mélange. Verser dans les moules, enduire les bords d'oeuf battu et couvrir chaque tartelette de pâte feuilletée. Bien souder les bords et enduire d'oeuf battu. Inciser en croix le couvercle pour faire une cheminée. Laisser reposer 1h avant d'enfourner pour 20 à 30 minutes à 190°c (attention, les mini-matons cuisent plus vite!)

Version rapide
Tout pareil sauf qu'au lieu de fabriquer son maton, on peut utiliser de la ricotta bien égouttée :wink: Ou encore mieux, si vous en trouvez, de la maquée de babeurre...

celak

tartelette carambar

préparer de la pate brisée

250g de beurre
500g de farine
1 verre d'eau (+/- ajuster en fonction de la pate)
1cc sel
1cs sucre
1oeuf


prélever environ 200g de pate pour garnir finement 6 moules à tartelettes mettre au frigo


pour le flan parisien

50g de maizena
1/2litre de lait
100g de sucre
1oeuf
6carambars

faire cuire la moitié du lait avec le sucre et les carambars

mélanger la maizena et le reste du lait froid avec un oeuf

quand le lait bout et que les carambar ont fondu dans le lait (il faut remuer un peu) baisser le feu et ajouter la préparation de maizena remuer en faisant des 8 jusque épaissisement puis retirer la casserolle du feu et passer un coup de fouet electrique

garnir trés rapidement les fond de tarte (fô pas que la crème refroidisse)

mettre en décoration en fin de cuisson un carambar que l'on peut tourner en boucle


passer à four moyen (chez moi c'est point 4 car mon four chauffe beaucoup) environ 1/4d'h (le temps de cuire la pate)

la même recette avec 100g de fraise tagata fondu dans la crème et 18 fraises pour la déco à poser sur les tartellet qui sortent du four pour que les bonbon fondent un peu et collent aux tartellettes

moxaline


Tartelette à la frangipane
200g de pâte feuilletée
frangipane : 100 g de beurre, 100g de sucre semoule, 2 oeufs, 75g d'amandes broyées (pas la poudre, c'est trop fin!), 90g de farine fermentante, (facultatif : un peu d'essence d'amandes), confiture d'abricot

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, les jaundes d'oeufs, les amandes broyées et la farine fermentante (et l'essence d'amandes si vous voulez corser le goût). Monter les blancs en neige et les incorporer.
Garnir les moules de pâte feuilletée, bien piquer la pâte. Délayer la confiture d'abricot à chaud avec une cuillerée d'eau et en badigeonner le fond des tartelettes, y verser la frangipane, garnir d'un morceau de pâte découpé à l'emporte-pièce (coeur, fleur, etc.). Enfourner pour +/-30 minutes à 200°C.

*souricette*

TIRAMISU AUX BISCUITS ROSES

Pour 6 personnes

- 24 (200 g) + 3 biscuits roses de Reims
- 1 pot de 250 g de mascarpone Galbani
- 3 oeufs très frais
- 4 CS (80g) de sucre semoule
- 1/4 de litre de café fort : expresso de préférence
- 2 CS de Grand Marnier
- 3 CS de cacao amer

- Choisissez un plat creux rectangulaire pouvant contenir 2 couches de 2 fois 6 biscuit (18 x 26 cm, par exemple)
- Mélangez le Gd Marnier au café. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes : mettez les jaunes dans une terrine et les blancs dans un saladier. Ajoutez aux jaunes 3 CS de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis le mascarpone et continuez de fouetter 2 min, our donner de la légèreté à la préparation.
- Fouettez les blancs en neige molle, puis ajoutez la CS de sucre restante et fouettez-les jusqu'à ce qu'ls soient lisses, brillants, meringués. Incorporez-les à la préparation au mascarpone en mélangeant, on pas au fouet, mais à l'aide d'une spatule souple, pour ne pas les casser.
- Trempez les biscuits très rapidement dans le caf et rangez-les en une couche dans le plat. Couvrez-les de la préparation au mascarpone et deposez une seconde couche de biscuits trempés. Couvrez le plat d'un film adhésif et laissez reposer le tiramisu 8 à 24 heures.
- Au moment de le servir, poudrez le tiramisu de cacao tamisé à travers une passoire fine. Mixez les 3 biscuits roses restants pour obtenir une fine poudre.
- Dessinez sur une feuille de papier une étoile, un coeur, un sapin ou autre motif de votre choix et coupez les. Utilisez la feuille comme pochoir pour incruster dans la couche de cacao le motif choisi en poudre rose et portez le dessert à table.

parker

TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES

250g de fraises ou de framboises
une barquette de mascarpone.
200 g de creme fraiche (j'ai mis que 100g).
100 g de sucre.
3 oeufs
kirsch.
biscuits a a cuillere.

ecraser les fruits (ou qu'une partie,en laisser quelques-uns entiers) avec 40 g de sucre.
imbiber les biscuits de kirsch melangé avec un peu d'eau.
mettre une couche de biscuits dans un plat creux,couvrir d'un peu de puree de fruits.
remettre une couche de biscuits,puis fruits.
melanger 100 g de sucre,3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone et la creme un peu fouettée.
monter les blancs en neige et les ajouter à la preparation.
verser le tout sur les fruits et laisser au frigo un minimum de 6 h.

nanasteph

recette de truffe en chocolat
- faite chauffer à feu dou 20 clde creme liquide
- rajouter 50 g de beurre
- rajouter 400 g de chocolat couper en petit morceau (de bonne qualiter)
- 50 g de sucre glace
-mettre au frais 2 voire 3 h
- faire des petite boule et les roulée dans le chocolat en poudre
mettre au frais dans une boite hermetique
voila voilou
bon plein de pour toutes
_________________
voila la recette des truffe au chocolat :wink:

nirvanaBN


Riz gluant à la noix de coco

500g de riz gluant
2boites de 400ml de lait de coco
150g sucre
1cc sel

laver et remper le riz gluant pendant 2h (une nuit c'est mieux)
le cuire à la vapeur pendant 45 minutes
porter à ébullition le lait de coco avec le sucre et le sel
mélanger avec le riz cuit
laisser gonfler une dizaine de minutes

servir tiède

on peut accompagner d'un bol de crème de coco (prélever la partie épaisse du lait d'une des boites)

pascalie1

recette de base de glace au yaourt
ingredients
350 gr de yaourt entier (turc) (je ne sais pas pourquoi turc )
50 gr de lait entier
90 gr de sucre fin
15 gr de dextrose
15 gr de poudre de lait écrémé

PRPARATION
faites bouillir le lait dans unepetite casserole et faites y fondre le sucre, le dextrose et la poudre de lait.
laissez refroidir le tout
incorporez le yaourt au mélange et versez dans la sorbetièreque vous ferez tournez environ 35 min jusqu'à obtention de la consistance d'une glace (pour obtenir un résultat plus onctueux, ajoutez 100 gr de crème fouettée épaisse avant la congélation)
après sa confection dans la sorbetière, mettez environ 1/2 h au freezer (souvent je met un peu plus longtemps pour la glace)

j'ai aussi avec yaourt et poires, yaourt et mangue et yaourt et fruits des bois.
çà t'interesse ?

pascalie1



glace yaourt et poires

ingredients
1 c à dessert de jus de citron
200 gr de poire nettoyées et coupées en dés
40 gr de sucre
50 ml de crème liquide
90 ml de yaourt

preparation
faites cuire les poires avec le jus de citron pendant env 15 min
liez cette préparation avec unpeu de maizena ou d'épaississant
elle dot avoir la consistance d'une compote de pommes
l'épaisseur dépend du degré de maturité des poires
laisser refroidir et incorporer le yaourt
fouetez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporer la à la compote.
versez le tout dans la sorbetière que vous ferez tourner 35 à 40 min

glace au yaourt et fruits des bois

ingredients
150 ml de yaourt maigre
100 ml de crème
50 gr de sucre cristallisé
50 ml de coulis de fruits des bois
jus d'un demi citron

preparation
melanger tous les ingredients ensemble et verser dans la sorbetière que vous ferez tourner 35 min env pour obtenir une bonne consistance de crème glacée. après confection, environ 1/2h au freezer

DomToutCourt

GLACE AU CARAMEL ET BEURRE SALE

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 60 ml de lait (4 cuillers à soupe)

Pour la crème anglaise :
- 5 jaunes d'oeuf
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuiller à café de Maïzena (facultatif mais plus sûr)


Préparation :

Préparer le caramel :
mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement en mélangeant.

Préparer une tôle huilée (un moule à tarte fait l'affaire).
Quand le caramel est bien blond, le verser sur la tôle et l'étaler finement avec le dos de la cuiller en bois.
Laisser refroidir.

Préparer une crème anglaise :
faire bouillir le lait.
Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu doux.
Mélanger jusqu'à léger épaississement.
Attention à ne pas laisser bouillir.

Casser la moitié du caramel en gros morceaux et les ajouter dans la crème anglaise très chaude.
Mélanger jusqu'à dissolution du caramel.

Laisser refroidir au réfrigérateur 1/2 journée.
Puis faire prendre en glace (si possible en sorbetière).
Casser le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est presque prise.