mum17
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 |  Sujet: sauce mousseline  Sam 19 Juil - 12:31 | |
| des trucs et astuces?
c'est pour ce soir... | |
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sev34
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| | Sujet: Re: sauce mousseline Sam 19 Juil - 12:40 | |
| Moi je fais une base de mayonnaise, je garde le blanc d'oeuf que je monte en neige et que j'incorpore doucement .  | |
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Pitchoune902
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| | Sujet: Re: sauce mousseline Sam 19 Juil - 14:16 | |
| Ah je remets ici ce que j'ai noté dans le fil alors:
mélanger un jus de citron et un jaune d'oeuf dans une casserole à feu doux, incorporer du beurre en morceaux avant que ça ne soit cuit (mais il faut que ce soit chaud quand même) tjs en tournant, sel et poivre et miam. | |
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mum17
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| | Sujet: Re: sauce mousseline Dim 20 Juil - 8:09 | |
| merci... pas fait comme ça mais c'était une réussite quand même j'ai plus su repasser ici avant le soir | |
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Pitchoune902
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| | Sujet: Re: sauce mousseline Dim 20 Juil - 8:22 | |
| Tu as fait comment? Tu peux mettre la recette? | |
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mum17
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| | Sujet: Re: sauce mousseline Dim 20 Juil - 9:37 | |
| j'ai pris une recette d'internet que j'ai modifié...  donc, bain marie : 3 jaunes d'oeuf On fouette... pendant ce temps, j'ai fait le beurre clarifié... puis, j'ai versé dans l'oeuf qui a monté un peu, le beurre, le jus d'un demi citron, sel poivre, puis un peu de crème fraiche liquide... c'était succulent! | |
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| | Sujet: Re: sauce mousseline | |
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