MAP recette..; copier coller

PAIN AU COMTE ET A LA BIERE

bière 300ml
sel 1,5cc
sucre 2,5cc
lait en poudre 2,5cc
farine T55 500g
levure 1,5cc
comté rapé 70g

pain de 750g

moi: je ne rape pas le fromage, je le mets en cube dans le compartiment à ajouts et j'en mets bien plus
je ne mets pas le lait et je zappe souvent le sucre



(bn)

CHINOIS

100 g de lait tiède
2 petits oeufs
1 pincée de sel
400 gr de farine
1 sachet de levure sèche
50 g de sucre
100 g de beurre mou

Préparer une crème pâtissière* au préalable pour la laisser refroidir !

Pétrir tous les ingrédients au robot ou en map (prog pâte au complet)
Mettre le pâton sur le plan de travail et laisser pauser 1h30(pas besoin si c'est fait en map)

Couper un morceau de pâte et l'étaler pour chemiser le fond d'un moule à génoise ;
Etaler le reste de pâte en un rectangle régulier (je dirais environ 25-30cm sur 40-45 cm), étaler de la crème patissière bien froide, ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs et former un boudin serré en roulant, le boudin fera donc environ 40-45cm.

Ensuite, couper des tronçons de ce saucisson sur le côté (environ de 4-5 cm, hauteur du moule) et les disposer dans le moule mais en les espaçant un peu. (Moi j'en avais 9 ou 10)

Laisser pousser encore 1 h , et badigeonner le dessus au jaune d'oeuf, enfourner à four chaud 180 ° (th 6) pendant 35 mn

* il vous faut la recette de la crème pâtissière ? (je préfère que vous me disiez oui plutôt que d'en acheter toute prête, hein ! ou alors, si vous achetez çà ... ne me le dites pas ! )


Glaçage possible :

1 citron (qq gouttes)
450g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Fouetter le tout jusqu'à ce que ce mélange blanchisse et soit lisse et etaler ...


(dom)

je sais pas ce que c

Clio a écrit:

En train de tourner :

3 càs eau tiède
3 oeufs
100ml de lait tiède
100gr de beurre mou
8gr de levure sèche
100gr de sucre
400gr de farine
1càc de sel

je vous dirais quoi

Sahara a écrit:

PAIN VIENNOIS

lait 300ml
sel 1,5 cc
sucre 20gr
beurre 60gr
farine T55 500gr
levure 2cc

cuire en pain normal ?

le pain viennois, je le cuis sur "sandwich"

vous avez toutes des méga machines avec programme sandwich ou confiture ?
La mienne fait "pain" c'est déjà pas mal

Ma question concerne la recette de pain viennois : quand on n'a pas de programme sandwich et qu'il s'agit d'une machine foireuse question cuisson.. on peut remplacer par un programme "pâte" de 1h30 , laisser lever à nouveau éventuellement si ça vous fait plaisir après avoir formé des baguettes viennoises sur la plaque et enfourner une vingtaine de mn au four à 180° au pifomètre ?

Mon nain me réclame tous les jours en passant devant la boulang des "baguettes chinoises" Il faudrait donc que je m'y mette

je ne vais etre que d'une utilite limitee : je suis ok avec ta proposition jusqu'a la temperature du four.
La je suis incompetente pour les baguettes chinoises, mais je peux juste te dire que les baguettes a beret basque se cuisent plutot a 225-235° (j'ai cuit les dernieres a 200° et j'en ai fais les frais a mes depens hier )

Je pencherais plutot pour faire pareil avec les baguettes chinoises mais je ne suis pas sure de moi !

ce week end j'ai fait des petits pains au lait en faisant le programme pate de 1h30, puis façonnage (fourrage ) levéee et cuisson et ils étaient comme à la boulangerie mais en meilleur parce que hyper frais

ça doit donc être adaptable à toutes les recettes

gat, oui, tu cuis autour de 180-200.

Les viennoises cuisent moins chaud que les baguettes pain.

ok merci bien, le nain va être ravi, je vais lui faire la surprise