volaille farcie avec des truffes

Ben voilà, tout est dans le titre, je cherche une recette de volaille (que je désosserai) avec une farce aux truffes mais sans foie (sauf foie gras). Si vous avez des idées je prends.

Et je servirais avec quoi? On peut imaginer des champignons des bois avec les truffes ou non? Le zhom propose plutôt des ballotins de haricots et des chicons braisés.

les truffes peuvent se glisser sous la peau de la volaille, tout simplement...

les champignons iraient aussi bien que les ballotins.. à mon avis

et pour les nains, des pommes dauphines

Et tu farcis la volaille "normalement", style chair à saucisses, lard fumé ou dés de foie gras?

Bonne idée les pommes dauphines.

l'asso foie gras en farce et truffes sous la peau, ça doit etre top moumoute

Bien je vais tenter le coup! J'achète ma volaille demain, je la désosse et je la fourre. Je la congèle et je la truffe au moment de cuire Je vous dirai quoi le 25 au soir

Pfffff... c'est quand même plus classe que les farcis de chez les parents ou la dinde de chez mes BPs !

Pourquoi j'suis pas ta BM ? :ouin:

Et ma BM, elle m'annoncera qu'elle n'aime ni la truffe ni le foie gras

Pitchoune902 a écrit:

Bien je vais tenter le coup! J'achète ma volaille demain, je la désosse et je la fourre. Je la congèle et je la truffe au moment de cuire Je vous dirai quoi le 25 au soir

je vais peut etre dire une betise, mais j'ai toujours entendu dire que les truffes parfument plus par leur contact prolonge que par leur seule presence. Dans cette idee je mettrais les truffes avant que ca ne soit le moment de cuire.

Je m'explique plus clairement : une omelette aux truffes est bcp plus parfumee si tu ne mets pas de truffe dedans mais que tu as mis tes oeufs au frais dans une boite fermee avec une truffe pdt quelques jours plutot que si tu mets une grosse truffe en cpeaux direct dans l'omelette sans avoir fait "infuser" avant tes oeufs.

(Double interet tu peux refaire la manip avec d'autres oeufs )

Evidemment le top etant d'avoir "infusé" ET de mettre des morceaux de truffes qd meme dans le plat !

Mais je vais la congeler la bestiole. Donc il faudrait la sortir la veille, la truffer et la mettre au frigo. Bonne idée

Vous pouvez congeler votre truffe en l'enveloppant dans du papier d'aluminium après l'avoir lavée et séchée très soigneusement. La mettre ensuite dans un bocal hermétique car même congelée, la truffe transmet son arôme aux autres aliments.

J'ai trouve ca sur un site consacre a la truffe
http://arcenciel.yellis.net/truffes.htm

Finalement tu ferais peut etre bien de la congeler deja trufee ta volaille

Ah ben oui! Merci Yassou

Pas de quoi

























c'est ou l'adresse pour la degustation ?

oui, truffe avant de congeler

yassou.... je sais où habite pitch... je passe te prendre et on réveillonne entre femmes, sans les zhoms et les nains....

Ma mémé périgourdine confirme ce que dit Yassou

Vous pouvez venir réveillonner mais avec mon homme et mes gosses... et ma BM et mon BF mais ça

Pitchoune902 a écrit:

Et ma BM, elle m'annoncera qu'elle n'aime ni la truffe ni le foie gras

Garde-moi sa part alors !

Yassou a écrit:

Pitchoune902 a écrit:

Bien je vais tenter le coup! J'achète ma volaille demain, je la désosse et je la fourre. Je la congèle et je la truffe au moment de cuire Je vous dirai quoi le 25 au soir

je vais peut etre dire une betise, mais j'ai toujours entendu dire que les truffes parfument plus par leur contact prolonge que par leur seule presence. Dans cette idee je mettrais les truffes avant que ca ne soit le moment de cuire.

Je m'explique plus clairement : une omelette aux truffes est bcp plus parfumee si tu ne mets pas de truffe dedans mais que tu as mis tes oeufs au frais dans une boite fermee avec une truffe pdt quelques jours plutot que si tu mets une grosse truffe en cpeaux direct dans l'omelette sans avoir fait "infuser" avant tes oeufs.

(Double interet tu peux refaire la manip avec d'autres oeufs )

Evidemment le top etant d'avoir "infusé" ET de mettre des morceaux de truffes qd meme dans le plat !

Itou j'avais entendu la même chose à propos des truffes et le même truc pour les oeufs

nirvanaBN a écrit:

oui, truffe avant de congeler

yassou.... je sais où habite pitch... je passe te prendre et on réveillonne entre femmes, sans les zhoms et les nains....

A quelle est ce que je dois etre prete ?

tu n'entailles pas la peau pour glisser ls truffes dessous....
tu la décolles en partout du trou du vidage de boyau

de partout en partant peut etre ?

je ne devrais pas parler vin dès le matin