| | agar-agar |  |
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alouette
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 |  Sujet: agar-agar  Mer 22 Aoû - 19:50 | |
| c'est ca le truc qui remplace la gelatine?
ca se trouve ou? sous quelel forme?
On l'utilise comment? | |
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Clio
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| | Sujet: Re: agar-agar Mer 22 Aoû - 21:21 | |
| poudre, mag bio lire la notice sur le paquet. presque aussi simple que d'aller chez ta BM  | |
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alouette
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| | Sujet: Re: agar-agar Jeu 23 Aoû - 7:05 | |
| ma BM elle est nulle en patisserie, j'suis obligée de faire moi-même  | |
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zizzou
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| | Sujet: Re: agar-agar Ven 24 Aoû - 21:25 | |
| j'ai trouvé ça chez Dame-Nature à LLN  | |
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Invité
Invité
| | Sujet: Re: agar-agar Dim 14 Sep - 8:34 | |
| Je remonte ce post
la notice sur le paquet ne mentionne que les quantités pour la confiture.
Mais, moi, je voudrais faire la mousse de bailey's...
combien d'agar agar en poudre pour remplacer 8g de gélatine? |
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parker
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| | Sujet: Re: agar-agar Dim 14 Sep - 8:52 | |
| j'utilise deux grammes par 500 ml de liquide | |
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Invité
Invité
| | Sujet: Re: agar-agar Dim 14 Sep - 9:27 | |
| dans le liquide, tu comptes la crème fraiche +baileys?
quid du mélange oeufs-sucre qui s'apparent à un liquide? |
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Clio
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| | Sujet: Re: agar-agar Dim 14 Sep - 18:35 | |
| pour ce truc, ça s'apparente à une créme anglaise au bailly, donc, tu calcule toute le volume de la mousse : oeuf, sucre, lait, creme, bailleys | |
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Invité
Invité
| | Sujet: Re: agar-agar Mar 16 Sep - 9:59 | |
| Exercice pratique : pour cette recette ( merci zef pour info, il s'agit de sa verrine banane -cacahuète), quelle quantité d'agar agar pour remplacer les trois feuilles de gélatine? 300 gr de banane 3 feuilles de gélatine 60gr de sucre 20cl de crème (min. 30% de matière grasse) Réponse : 1gr (puisque je compte les 20cl de crème et un peu de liquide de la banane, et que je compte congeler le machin presque 3 jours) Ca va le raisonnement? C'est trop peu? Et dans quoi je le dissous puisqu'à priori, j'ai rien qui doit chauffer/bouillir?  Mais pourquoi j'insiste   |
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Yassou
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| | Sujet: Re: agar-agar Mar 16 Sep - 10:46 | |
| puisque c'est un exercice je joue J'aurais mis la meme quantite que toi d'agar agar. J'aurais fait bouillir un poil d'eau que je considererais comme quantite negligeable et que j'ajouterais a la creme apres refroidissement. Maintenant on va voir ce qu'en disent les specialistes | |
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NATH
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| | Sujet: Re: agar-agar Dim 1 Mar - 15:17 | |
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| | Sujet: Re: agar-agar | |
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