Je copie colle ce que j'ai sur le Kayser (ce n'est pas ecrit par moi mais j'en ai conserve un plusieurs mois aussi selon cette methode
)
Levain kayzer
1er jour :
mélanger au fouet 50ml d'eau tiède avec 50g de T150, laisser fermenter 24h à température ambiante sous un torchon
2eme jour :
mélanger au fouet 100ml d'eau,100 g de T65 et 20g de sucre, ajouter à la prépa de la veille et laisser fermenter 24h à température ambiante sous un torchon
3eme jour :
mélanger au fouet 200ml d'eau et 200g de T65, ajouter à la préparation de la veille et laisser fermenter 12h à température ambiante sous torchon
au bout de ces 12h, il se garde au frigo ds une boite en plastique fermée une huitaine de jours.
passé ce délai il suffit de rajouter 200g de T65 et 200g d'eau, laisser fermenter 12h.
il s'utilise avec un peu de levure fraiche avec plein de recettes
recette de base que j'utilise tous les jours ou presque :
je module les farines utilisées et donc les quantités d'eau.
pour 500g de farine
100g de levain
2 à 5g de levure fraiche délayée ds 10cl d'eau tiède.
12g de sel
entre 300 et 350g d'eau (en comptant l'eau utilisée pour diluer la levure fraiche)
1 cs de lait en poudre (facultatif)
très souvent je dilue ma levure fraiche ds de l'eau tiède légèrement sucrée.
je laisse jusqu'à ce que ça pétille et je rajoute au reste des ingrédients
Commentaires :
Pour conserver le levain : je laisse tjs un fond de levain : je rajoute farine + eau.
De plus je laisse parfois plus de 8j sans réactiver sans que ce soit génant.
il n'est pas nécessaire de laisser à température ambiante avant d'utiliser...cependant en général je verse tous mes ingrédients ds la cuve, levain au dessus. il se réchauffe le temps que la levure fraiche se booste/réactive.