keskon mange... (valises de tiboo) :entrées / plats

Tagliatelles de courgettes

Pour 4 personnes

4 bonnes courgettes (du jardin ou 6 plus petites)
1 briquette de crème liquide
75 g de fromage rapé
sel, poivre , muscade

Eplucher la courgette puis continuer après avoir enlever la peau jusqu'aux graines.
Faire revenir avec un peu d'huile d'olive pour faire suinter les courgettes.
Ajouter à peine d'eau pour les blanchir un peu.
Saler, poivrer et mettre un peu de muscade puis remuer en ajoutant le fromage rapé et la crême fraîche.

Servez bien chaud seul ou en accompagnement.

Bon appétit.

Soupe au fenouil

Faites fondre 30 g de beurre et faire revenir un oignon haché sans prendre couleur
Ajoutez 4 bulbes de fenouil émincé puis un bouquet garni, 1 L de bouillon de poule, sel, poivre
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 30 min
Retirer le bouquet garni et laisser un peu refroidir (pas tiède quand même)
Mixer,
Délayer 3 jaunes d'oeuf avec 1 jus de citron et délayer dans quelques cuillères de soupe puis verser dans la soupe
Servir avec des croutons.

Soupe froide au concombre

Peler un concombre et couper en dés, hacher deux échalotes et faire cuire 5 minutes dans 25 g de beurre.
Ajouter 30 cL de lait, 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier sel, poivre, laisser frémir 10 minutes
Retirer le laurier et mixer
Verser en soupière, ajouter 1 cuillère à soupe de menthe hachée et autant de ciboulette et 30 cL de crème fraiche (ou du fromage blanc battu)
Mettre deux heures au frigo
(on peut aussi la manger chaude et ajouter 250 g de crevettes)

Tomates farcies fraiches

pour 4 personnes
8 tomates
200 g de jambon
250 g de fromage blanc
1/2 concombre
ciboulette
sel poivre

Découper un couvercle sur le dessus des tomates
Videz les tomates et reservez la pulpe
couper le concombre en dès
coupez le jambon en dès
mélangez le fromage les concombre le jambon et la pulpe de tomates, salez poivrez et ajouter la ciboulette
Garnissez les tomates et servez bien frais !

rajouter, rajouter... je classe ...











nan... je blague, c fait pour ... et oui je les indexerai !

Risotto aux poivrons

Faites fondre un oignon haché dans 20 gr de beurre et 1 c à soupe d'huile d'olive. joignez 2 tomates en petits morceaux, 1 poivron rouge et 1 jaune en lanières. Salez et poivrez, ajoutez de l'origan et laissez cuire pendant 10 mn.

D'autre part préparez le risotto : faites fondre un oignon haché dans 40 gr de beurre, sans laisser prendre couleur.

Joignez 400 gr de riz long grain et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez de 1 dl de vin blanc sec, laissez évaporer et mouillez avec 2 louches de bouillon, laissez absorber. Ajoutez la sauce préparée et terminez la cuisson du riz en ajoutant encore du bouillon de temps en temps si nécessaire.

Hors du feu, mélangez le risotto avec 25 g de beurre et 4 c à soupe de parmesan rapé.

Purée de fruits secs au gingembre

Ingrédients

200 gr de raisins secs
200 gr de pruneaux
200 gr d'abricots secs
une racine de gingembre
sel poivre
1 verre de vin blanc sucré

**************

Dénoyauter les pruneaux, et mettre tout les fruits à cuire à feu doux dans une casserole avec un fond d'eau.
Laisser mijoter 15 mn puis rajouter le vin blanc et le gingembre rapé (quantité à voir selon son gout). Laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Mixer.

Cette purée est délicieuse en accompagnement des viandes ou avec du foie gras poélé.

Curry de porc au lait de coco

Ingrédients :

- 500 gr de porc (filet mignon)
- 100 gr d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 40 gr de gingembre frais (ou 1 à 2 CS de gingembre en poudre)
- 2 CS de curry
- 100 gr de lait de coco
- 1/2 cube de bouillon de boeuf
- 2 cc d'huile de tournesol
- sel, poivre

Recette :

- Couper la viande en gros dés. Peler et émincer l'ail et les oignons. Râper la racine de gingembre
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la viande avec l'huile à feu moyen pendant 5 mn environ. Ajouter les oignons et l'ail, poursuivre la cuisson encore 5 mn. Délayer le demi cube de bouillon dans 10 cl d'eau chaude.
- Verser dans la cocotte le curry, le buillon, le lait de coco et le gingembre rapé. Assaisonner et couvrir. Laisser mijoter 45 mn à feu très doux.

En accompagnement on peut préparer des bananes en papillotte :
Couper des bananes en deux, les poser par 2 sur une feuille de papier sulfurisé, les arroser d'un jus de citron et cuire la papillote 5 mn à 220 °C (th 7).

Servir le curry avec du riz (basmati c'est meilleur) et les bananes.

pilons de poulet bardés sur lit de tomates

2 pilons /personne
poitrine fumé ou salée en fine tranche (autant que de pilon)
moutarde en grain
1 ou 2 boîtes de tomates concassées (selon le nombre de personnes, 2 pour 6 et +)

Enlever la peau de pilons de poulet et les badigeonner de moutade en grain puis entourer chaque pilon par une tranche de poitrine.
Dans un plat à four, mettre les tomates au fond et poser le poulet dessus.
Au four pendant 40 min, T7/210°.

Recette faite par une tante pendant nos vacances... on était 15 à table, ben j'aurais bien mangé les deux plats à moi toute seule

Crumble tomates et amandes

Ingrédients (pour 4) :

- 1kg de tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 40 gr de farine
- 40 gr de poudre d'amande
- 50 gr d'amandes émondées (sans leur peau quoi )
- 50 gr de parmesan rapé
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Recette :

Peler, épépiner et couper en tranches les tomates. Hacher grossièrement les amandes émondées.
Chauffer 2 CS d'huile dans une sauteuseet y faire suer 5 mn les oignons émincés. Ajouter tomates, amandes hachées, la moitié de l'ail haché, le thym effeuillé, sel et poivre. Faire mijoter 5 mn et mettre dans un plat à gratin
Mélanger dans un bol la farine, la poudre d'amande, le parmesan, du poivre le reste d'ail et les 4 CS d'huile d'olive restantes. Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
En recouvrir les tomates et cuire 15/20 mn à 200 °C

Tartelettes aux courgettes.

Raper 3 courgettes et mélanger avec du boursin ail et fines herbes et de la ricotta (environ 1/3 - 2/3 pour les fromages) et un oeuf pour obtenir un mélange onctueux. Saler, poivrer au goût

Répartir ce mélange sur de la pâte feuilletée foncée dans des empreintes à tartelettes... faire cuire environ 30 minutes... et déguster...

Je sais, c'est très approximatif mais j'ai inventé avec ce que j'avais dans mon frigo, en fait !

Salade Gourmande

4 personnes :
- 250 g mâche
- 8 noix St Jacques
- 100 g foie gras
- 1 càs vinaigre Xérès
- 1 càs jus de citron
- 2 càs huile olive
- 2 càs huile tournesol
- 15 g beurre
- sel fin, poivre

Rincez la mâche. Essuyez.
Coupez le foie gras en lamelles, réservez au frais.
Faire fondre une pincée de sel dans le jus de citron, ajoutez huile olive + tournesol, émulsionnez avec une fourchette. Poivrez.
Rincez et essuyez les noix de St Jacques.
Escalopez-les en 2 ou 3 tranches, saisissez les à la poêle dans le beurre bien chaud, 2-3 mn sans cesser de remuer.
Salez-poivrez.
Déglacez au vinaigre de Xérès.
Tournez la mâche dans la vinaigrette, disposez sur des assiettes.
Ajoutez les noix de St Jacques encore chaudes, et répartissez les lamelles de foie gras, servez aussitôt.

Dom, je t'ai piqué tes recettes
la salade gourmande a eu un certain succès mais incomparable à celui du gratin dauphinois façon Bernard Loiseau où là, ça a été bataille pour le lêchage du plat