Comment réussir le caramel ?

Bon bein tout est ds le titre . J'ai déjà lu Hemala dire " faut pas le tripatouiller sinon ça rate " mais quand j'essaye , ça ressemble à un truc cramé et pas à du caramel .
Alors ? feu doux , fort , bouillir cb de temps +- ?

Merci

Euh... ça vient pas de moi... parce que pour ma part, je le rate 3 fois sur 5 !

pas trop fort.... et un peu d'eau....

bouillir jusqu'à ce qu'il soit blond... c'est à la couleur que je vois

j'ai lu qu'il fallait faire fondre le sucre a feu doux.
Les puristes nettoient les bords de la casserole a ce moment la, pour pas que des residus de sucre sur les parois ne noircissent plus vite que la masse dans la casserole lors de la cuisson proprement dite.
Puis pour la cuisson augmenter le feu.


Apres ce n'est plus des lectures, c'est mon experience : je n'y arrive qu'en mettant qd meme assez fort, pas au max non plus
en ne touillant que qd ca commence a prendre couleur pour "homogeneïser" la chaleur donc la couleur
Et surtout je plonge le fond de ma casserole dans de l'eau froide qd j'ai atteint la couleur choisie, sinon ben ca continue a foncer !

ça dépend quel type de caramel tu veux obtenir...

J'vais me faire frapper...

mais tu réponds souvent "ça dépend"... mais après, y'a jamais les explications !

ben oué, paske y a pas "je veux faire un caramel dans tel truc, je veux obtenir telle texture".
J'fais pas les miracles, hein

Clio a écrit:

ça dépend quel type de caramel tu veux obtenir...

un assez liquide pour faire du flan

Pour un caramel à flan :

Mélanger:
500 g de sucre
125 ml d'eau
1 cuillere à soupe de vinaigre (blanc de préférence)

Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une coloration avec légère ébullition dans une casserole.

Dans une autre casserole, faire bouillir 250 ml d'eau.

Quand ton caramel est presque prêt (il est roux et fume), verser l'eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas se bruler avec les projections).
Prolonger la cuisson 1 min. Laisser bien refroidir et conditionner dans un shaker ou une bouteille.

Il se conservera des mois.

Clio a écrit:

ben oué, paske y a pas "je veux faire un caramel dans tel truc, je veux obtenir telle texture".
J'fais pas les miracles, hein

Tsssss... tu t'appelles pas Dieu ?!

Hemala a écrit:

Clio a écrit:

ben oué, paske y a pas "je veux faire un caramel dans tel truc, je veux obtenir telle texture".
J'fais pas les miracles, hein

Tsssss... tu t'appelles pas Dieu ?!

ah mert', j'avais oublié ça
tu pourrais transmettre à ceux qui me connaissent pas?