| Salade endives + pommes (fruits) | |
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Auteur | Message |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 17:46 | |
| vous mettriez quoi comme vinaigre et huile pour la vinaigrette vous ? J'ai cherché et ai trouvé huile de noix+ vinaigre de cidre, ça donne un ménage doux et adapté ça ? -> comme d'hab je ne suis pas aventurière, sortie du vinaigre de vin et de l'huile d'olive ou de tournesol hein je n'ai pas testé grand chose d'autre Merci d'avance | |
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Clio
Nombre de messages : 13550 Age : 49 Oucèkjekrèche : en haut Keskejfè : joue aux billes Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 17:52 | |
| j'confirme huile de noix et vinaigre de cidre ou alors une huile très neutre en gout (pepin de raisins) et un vinaigre "fort" en gout type vinaigre de noix ou balsamique ou l'inverse huile forte (noix, noisette, argan...) et vinaigre plus neutre type citron/vin/alcool | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 18:08 | |
| huile de noix j'aime bien |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 18:12 | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 19:22 | |
| oki merchii | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 19:23 | |
| - Clio a écrit:
- j'confirme huile de noix et vinaigre de cidre
ou alors une huile très neutre en gout (pepin de raisins) et un vinaigre "fort" en gout type vinaigre de noix ou balsamique ou l'inverse huile forte (noix, noisette, argan...) et vinaigre plus neutre type citron/vin/alcool vinaigre de citron ? ça doit être bon comme tout et expliquerait le goût citronné trouvé parfois dans les salades.. :éclair de lucidité: | |
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Clio
Nombre de messages : 13550 Age : 49 Oucèkjekrèche : en haut Keskejfè : joue aux billes Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 19:27 | |
| Je le fais moi même, mon vinaigre de citron Pô cher, bien goutu comme les citrons confits, d'ailleurs. Ca coute la peau des fesses en épicerie, et c'est super simple à faire (faut juste attendre) | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
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Clio
Nombre de messages : 13550 Age : 49 Oucèkjekrèche : en haut Keskejfè : joue aux billes Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 20:00 | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 20:21 | |
| ah bon.. ? Ca c'est encore dans mes cordes | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 20:47 | |
| moi, je mets juste de l'huile. J'aime pas trop le vinaigre et dans mon "armoire à huile" (j'ai pas vraiment d'armoire mais ça fait bien), pour ma salade de chicon+pomme+ quelques morceaux de fromage à pâte dure, je mets au choix huile de noix ou d'argan |
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Zefyr
Nombre de messages : 6039 Oucèkjekrèche : C'est l'doudou, c'est l'mama Keskejfè : Pré-zadote en chef Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 27 Jan - 20:59 | |
| Clio, comment que tu fais ton vinaigre de citron? | |
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Hemala
Nombre de messages : 22456 Age : 51 Oucèkjekrèche : Zholuland Keskejfè : àbouffer Komanjsuilunée : commed'hab' Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Lun 28 Jan - 6:23 | |
| J'fais beaucoup de vinaigres différents moi-même... Maman me fournit son vinaigre maison (purée, j'ai oublié de reprendre mes bouteilles cette fois-ci ) soit de vin blanc, soit de vin rouge et j'aromatise à gogo... avec aux choix (et même parfois mélangés) framboises, citron, herbes diverses et variées, poivre, échalottes, etc... etc... etc... Ludu, ma BM est intéressée par l'adresse où tu achètes l'huile d'argan "en vrac" ! Si tu pouvais me la filer... | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Lun 28 Jan - 7:48 | |
| c'est dans une petit boutique au sous-sol de l'esplanade à LLN |
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Hemala
Nombre de messages : 22456 Age : 51 Oucèkjekrèche : Zholuland Keskejfè : àbouffer Komanjsuilunée : commed'hab' Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Lun 28 Jan - 8:15 | |
| Merci... je ferai passer ! | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Mer 30 Jan - 20:55 | |
| - Ludu a écrit:
- moi, je mets juste de l'huile. J'aime pas trop le vinaigre
et dans mon "armoire à huile" (j'ai pas vraiment d'armoire mais ça fait bien), pour ma salade de chicon+pomme+ quelques morceaux de fromage à pâte dure, je mets au choix huile de noix ou d'argan hmm voui le fromage à pâte dure ! Excellent ! Genre comté, tomme voire bleu de bresse roquefort ? | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Mer 30 Jan - 20:56 | |
| mais quand vous faites vous-mêmes votre vinaigre, à la base, vous prenez quoi comme vinaigre que vous aromatisez ensuite ? | |
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Clio
Nombre de messages : 13550 Age : 49 Oucèkjekrèche : en haut Keskejfè : joue aux billes Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Jeu 31 Jan - 8:41 | |
| - Gat a écrit:
- mais quand vous faites vous-mêmes votre vinaigre, à la base, vous prenez quoi comme vinaigre que vous aromatisez ensuite ?
ça dépend vinaigre de vin avec une mère ou vinaigre d'alcool ici | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 3 Fév - 9:54 | |
| bon j'ai acheté vinaigre de cidre, huile de noix, des endives, pommes, comté.. ben c'était la vinaigrette la plus krawak que j'ai jamais fait | |
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Hemala
Nombre de messages : 22456 Age : 51 Oucèkjekrèche : Zholuland Keskejfè : àbouffer Komanjsuilunée : commed'hab' Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 3 Fév - 9:56 | |
| La mère de vinaigre est une sorte d'amas qui se forme dans le vinaigre... Attends... je cherche une définition plus claire... Si tu as une mère de vinaigre, tu peux la mettre dans un vinaigrier et y ajouter des restes de bouteilles de vin et ça devient vinaigre Mon vinaigrier est bouché du robinet Faut que j'en rachète un ! | |
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Hemala
Nombre de messages : 22456 Age : 51 Oucèkjekrèche : Zholuland Keskejfè : àbouffer Komanjsuilunée : commed'hab' Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Dim 3 Fév - 9:58 | |
| Quelles proportions, Gat, pour ta vinaigrette ?
Le vinaigrier est soit un petit fût, soit un pot de grès, l'un comme l'autre munis d'un orifice en haut pour verser le liquide et d'un robinet en bas pour soutirer le vinaigre. On le place dans un local normalement chauffé, la cuisine par exemple, à un endroit où on ne le bougera plus. Pour commencer à faire son vinaigre, il y a deux méthodes. On peut soit se procurer (auprès d'un ami) un morceau de «mère», champignon parasite qui se forme au cours de la fermentation du vin, ou soit attendre que celle-ci se forme. Dans ce cas, on verse du bon vin dans le vinaigrier, puis on dépose en surface la «mère», puis on referme en laissant passer de l'air et on patiente de 4 à 6 semaines. Mais encore mieux, sans utiliser de mère, on verse dans le vinaigrier 2/3 de bon vin, entre 8° et 10° pas plus, et 1/3 d'excellent vieux vinaigre, puis on couvre. | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Lun 4 Fév - 20:57 | |
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Gat
Nombre de messages : 13492 Oucèkjekrèche : Région parisienne Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter... Komanjsuilunée : comme une autruche ! Date d'inscription : 11/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Lun 4 Fév - 21:01 | |
| - Hemala a écrit:
- Quelles proportions, Gat, pour ta vinaigrette ?
Le vinaigrier est soit un petit fût, soit un pot de grès, l'un comme l'autre munis d'un orifice en haut pour verser le liquide et d'un robinet en bas pour soutirer le vinaigre. On le place dans un local normalement chauffé, la cuisine par exemple, à un endroit où on ne le bougera plus. Pour commencer à faire son vinaigre, il y a deux méthodes. On peut soit se procurer (auprès d'un ami) un morceau de «mère», champignon parasite qui se forme au cours de la fermentation du vin, ou soit attendre que celle-ci se forme. Dans ce cas, on verse du bon vin dans le vinaigrier, puis on dépose en surface la «mère», puis on referme en laissant passer de l'air et on patiente de 4 à 6 semaines. Mais encore mieux, sans utiliser de mère, on verse dans le vinaigrier 2/3 de bon vin, entre 8° et 10° pas plus, et 1/3 d'excellent vieux vinaigre, puis on couvre. oouuuf... non là je ne vais pas pouvoir tester.. le coup du vin fermenté à laisser 6 semaines annonciateur de moucherons qui vont me rendre dingue et le champignon jeté dedans, non.. proportion comme la vinaigrette habituelle : 1 cs de vinaigre pour 3,5 d'huile moutarde sel poivre (j'aurais p't'être pas dû pour la moutarde maintenant que j'y pense ) | |
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Yassou
Nombre de messages : 12941 Oucèkjekrèche : Dans ma maison Date d'inscription : 06/07/2007
| Sujet: Re: Salade endives + pommes (fruits) Lun 4 Fév - 22:24 | |
| je mets de la moutarde dans la sauce pour les endives perso. Avec de l'huile de noix aussi | |
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